Dünn geschnittenes Schweinefleisch, mariniert mit Achiote, Chili und Gewürzen, langsam am vertikalen Drehspieß gegart – dem sogenannten Trompo. Außen karamellisiert, leicht knusprig, innen saftig. Beim Abschneiden fallen die Scheiben direkt auf die kleine Tortilla, darüber frische Zwiebeln, Koriander und ein Stück Ananas, das süße Frische ins Spiel bringt.
Der erste Biss ist ein Feuerwerk: Würze, Rauch, Süße, Schärfe, Säure.
Ein helles, sehr gut gekühltes mexikanisches Lager bringt Klarheit in dieses Aromenspiel. Es ist leicht, spritzig und bewusst zurückhaltend. Die Kohlensäure durchschneidet das Fett des Fleisches, die dezente Bittere fängt die Süße der Ananas auf, und die Frische wirkt wie eine kleine Pause zwischen den würzigen Bissen.
Tacos al Pastor und Lager sind kein elegantes Fine-Dining-Pairing. Sie gehören auf die Straße, unter Neonlicht, zwischen Stimmengewirr und Musik. Man steht am Stand, die Tortilla warm in der Hand, daneben eine beschlagene Flasche oder ein Glas eiskaltes Bier. Ein Biss, ein Schluck – und sofort will man mehr.
Es ist diese Balance aus Hitze und Frische, aus Würze und Leichtigkeit, die die Kombination so selbstverständlich macht.
Tacos al Pastor & Lager – das ist Mexikos Rhythmus.
Scharf, lebendig und immer ein bisschen sonnig.
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