Stile mit Geschichte – Folge 24: Witbier

Stile mit Geschichte – Folge 24: Witbier

Weiß, würzig, weltberühmt – und fast verschwunden.

Das Witbier (auch: bière blanche) ist ein belgischer Bierstil mit jahrhundertealter Geschichte – und einem Comeback, das sich gewaschen hat. Seinen Ursprung hat es im Mittelalter, vor allem rund um Leuven und Hoegaarden. Damals war Weizenbier Alltag – aber ganz anders als das, was wir heute als Weißbier kennen.

Denn das Witbier kommt nicht aus Bayern, sondern aus der Kloster- und Bauernbraukunst des flämischen Raums. Es wird mit einem hohen Anteil an Weizen, ungefiltert, und vor allem: mit Koriander und Orangenschalen gebraut. Kein Hopfenwunder, sondern ein subtil gewürztes, trübes Erfrischungsgetränk mit leichtem Körper und feiner Säure.

Fast vergessen – und dann kam Pierre

In den 1950er-Jahren war das Witbier fast ausgestorben. Die letzten Brauereien schlossen – bis ein gewisser Pierre Celis in Hoegaarden das Rezept rettete. In einem alten Kuhstall (!) braute er 1966 die erste moderne Charge Witbier. Der Rest ist Geschichte – und ein bisschen Legende. Denn das von ihm gegründete Witbier wurde so beliebt, dass es weltweit kopiert wurde.

Heute kennen es viele als das ikonische „Hoegaarden“, andere als „Belgian White“ oder „Wheat Ale“. Große Marken wie Blue Moon oder Allagash White in den USA verdanken ihm ihre Existenz. Auch moderne Craftbrauer weltweit haben den Stil neu entdeckt und interpretieren ihn mit Zitrusfrüchten, Kräutern oder sogar Tee.

Faktencheck:

• Typisch für: Belgien (besonders Hoegaarden)
• Farbe: sehr hell, trüb, fast milchig
• Gewürze: meist Koriander und Curaçao-Orangenschalen
• Alkohol: ca. 4,5–5,5 %
• Bierstilverwandtschaft: belgisches Pendant zum bayrischen Weißbier – aber ganz anders
• Glas: Kelch oder Pokal, oft mit viel Schaum serviert

Bierfakt zum Mitnehmen:

Das „Wit“ im Namen bedeutet nicht „Wit“ wie englisch „Witz“, sondern schlicht „Weiß“ – weil das Bier durch den Weizen und die Trübung fast leuchtend blass aussieht. Also: kein Witzbier, sondern Witbier. Obwohl es manchmal so gut schmeckt, dass man lachen muss.