Stielgerecht

Folge 1: Die Kölschstange – Schlank, stolz, schnell leer

Was für ein Typ!

Die Kölschstange ist das Gentleman-Glas unter den Biergefäßen.
Schlank, aufrecht, zurückhaltend, aber wehe, man ignoriert sie zu lange: Dann ist sie leer, beleidigt und verlangt sofort Nachschub.

Mit ihren 0,2 Litern wirkt sie auf Bayern wie ein Scherzartikel, auf Kölner hingegen wie ein Stück Heimat. Wer sie kippt wie ein Weizenglas, wird verächtlich angeschaut (und kriegt ungefragt das nächste gebracht).

Welche Biere trinkt man daraus? – Geschichte & Herkunft

Dieses Glas wurde für das Kölsch gemacht, also das obergärige, helle, schlanke Bier aus Köln.
Die Form ist kein Zufall: Die schmale Öffnung schützt die feinen Hopfenaromen, das geringe Volumen garantiert, dass das Bier immer frisch, kalt und mit Schaumkrone serviert wird.

Ursprünglich wurde aus dickwandigen Tonkrügen getrunken, doch in der modernen Braukultur setzte sich ab dem 19. Jahrhundert die „Stange“ aus Glas durch.
In der Domstadt ist sie mehr als ein Glas, sie ist Teil eines Rituals: Wer leer hat, kriegt automatisch Nachschub, bis er den Bierdeckel aufs Glas legt. Prost!

Einschenken, aber richtig

Die Stange ist kein Schwenkglas, sie verlangt Präzision.
Am besten aus einer gekühlten Flasche direkt mittig eingießen, nicht zu hoch halten und mit ruhiger Hand arbeiten.
Im Brauhaus kommt sie frisch gezapft, mit festem Schaum und innerhalb von Sekunden an den Tisch.

Die richtige Reihenfolge lautet:
Glas leicht neigen, Flasche ansetzen, langsam und gleichmäßig gießen, Schaum darf sein, aber nicht übermütig.

So trinkt man daraus

Mit Anstand. Und schnell genug, dass der Köbes nicht die Geduld verliert.
Die Stange liegt gut in der Hand, am besten mit Daumen und zwei Fingern locker umfassen.
Wer sie am oberen Rand greift, verliert an Stil.
Wer sie stehen lässt, bekommt Nachschub.
Wer sie fallen lässt, kriegt wahrscheinlich ein paar Sprüche.

Wissenschaftlich gesehen

Die Kölschstange ist ein Aromaverstärker auf kleinem Raum:

• Das geringe Volumen sorgt für stetige Frische
• Die schmale Öffnung konzentriert zarte Hopfen- und Malznoten
• Der gerade Rand erzeugt beim Trinken einen fokussierten Aromaschub
• Die Kohlensäure bleibt länger stabil, da kaum Oberfläche zur Entweichung da ist

Kurz: Kein Glas schützt ein feinherbes, leichtes Bier besser, wenn man es rechtzeitig leert.

Nächstes Mal bei „Stilgerecht“:
Der Willybecher – fränkische Funktionalität in Reinform