Das Wiener Malz ist das perfekte Bindeglied in unserer Reihe. Es liegt farblich und geschmacklich genau in der Mitte zwischen dem hellen Pilsner Malz und dem kräftigen Münchner Malz. Es ist das Malz der Eleganz und Ausgewogenheit.
Der Steckbrief
- Herkunft: Wien, Österreich.
- Typ: Basismalz (leicht gedarrt).
- Farbe: Golden bis hellbernstein, ca. 7,0 – 10,0 EBC.
- Charakter: Elegant, malzig, leicht karamellig.
Das Geschmacksprofil: Wie schmeckt es?
Wiener Malz bringt eine feine Komplexität ins Bier, ohne dabei so wuchtig oder „brotig“ zu wirken wie sein Münchner Verwandter. Es ist für Brauer der Joker, um einem Bier mehr Tiefe zu geben, ohne es zu dunkel oder schwer zu machen.
- Karamellig: Eine sanfte, helle Karamellnote, die eher an flüssiges Karamell als an dunklen Zucker erinnert.
- Brotigkeit: Eine milde, sehr feine Krustennote.
- Ausgewogenheit: Es sorgt für ein weiches Mundgefühl, behält aber eine gewisse Trockenheit bei.
Das Malz-Radar
- Süße: 2/5
- Körper/Vollmundigkeit: 3/5
- Röstgrad: 1/5
- Farbe: 2/5
- Keks/Getreide-Noten: 4/5
Wo findet man es? (Der Praxistest)
Wie der Name vermuten lässt, ist es das Herz des klassischen Wiener Lagers. Es findet sich aber auch in vielen Festbieren oder als „Geheimzutat“ in modernen Pale Ales, um dem Hopfen einen malzigen Gegenpol zu bieten, der nicht gleich nach „dunklem Brot“ schmeckt.
Tipp zum Erschmecken:
Achte auf die „goldene Mitte“. Ein Bier mit Wiener Malz wirkt im ersten Moment so hell und frisch wie ein Pils, zeigt aber im Nachtrunk eine weichere, sanft-karamellige Note, die länger am Gaumen bleibt. Wenn das Bier „süffig, aber nicht zu schwer“ ist, hast du vermutlich eine ordentliche Portion Wiener Malz im Glas.
Verwandte Seelen: Ähnliche Malze
- Pilsner Malz: Die hellere Basis; Wiener Malz ist quasi die „ausgewachsene“ Version davon.
- Münchner Malz: Die dunklere Steigerung; für Biere, die noch mehr Körper und eine deutlichere Krusten-Note benötigen.
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