Bier ohne Hopfen, kaum vorstellbar. Und doch war das jahrhundertelang ganz normal. Bevor Hopfen seinen Siegeszug antrat, schmeckte Bier oft wild, süßlich, kräuterlastig – manche sagen sogar: unberechenbar. Heute ist Hopfen so selbstverständlich wie Schaum auf dem Glas. Aber wie kam er überhaupt hinein?

Manchmal schmeckt ein Bier weich, harmonisch und voll – ohne Kanten, ohne Stolperstellen, ohne Bitterspitzen. Man nennt das rund. Doch was bedeutet das eigentlich? Und warum empfinden die meisten Biertrinker genau dieses Profil als angenehm?

Wasser – die unscheinbarste, aber vielleicht wichtigste Zutat im Bier. Es macht über neunzig Prozent des fertigen Gebräus aus und war schon in der Frühzeit des Brauwesens ein entscheidender Faktor. Doch während heute Laborwerte und Wasseraufbereitung selbstverständlich sind, war das Brauwasser früher eine Frage von Glück, Erfahrung – und Geografie. 

Ein Getränk – tausend Kulturen