Wenn wir von "Karamellmalzen" sprechen, verlassen wir das Gebiet der Basismalze und betreten die Welt der Spezialitäten. Cara-Hell ist der bekannteste Vertreter dieser Gruppe. Es wird nicht einfach nur getrocknet, sondern in einem speziellen Verfahren („Verzuckerung“) eingeweicht und dann so erhitzt, dass der im Korn enthaltene Stärkezucker karamellisiert.
Der Steckbrief
- Herkunft: Deutschland (Hallertau).
- Typ: Karamellmalz (Caramalt).
- Farbe: Goldgelb, ca. 20,0 – 30,0 EBC.
- Charakter: Süß, vollmundig, schaumstabilisierend.
Das Geschmacksprofil: Wie schmeckt es?
Cara-Hell ist darauf ausgelegt, dem Bier eine sanfte Süße und eine wunderbare „Vollmundigkeit“ zu geben, ohne dass das Bier zu dunkel wird.
- Karamell: Ein deutlicher, aber sauberer Karamell-Ton.
- Honig: Erinnert an eine milde Honigsüße.
- Süße: Es bringt die natürliche Restsüße ins Bier, die den Körper ausbalanciert.
Das Malz-Radar
- Süße: 5/5
- Körper/Vollmundigkeit: 4/5
- Röstgrad: 1/5
- Farbe: 2/5
- Keks/Getreide-Noten: 2/5
Wo findet man es? (Der Praxistest)
Es wird fast nie als alleiniges Malz verwendet (da es keine Enzyme für die Umwandlung besitzt), sondern in kleinen Mengen (5–15 %) zu Basismalzen gemischt. Man findet es in vielen Hellen, Exportbieren oder Pale Ales, bei denen der Brauer einen „runden“ Körper erreichen will. Es ist der ultimative „Körper-Verbesserer“.
Tipp zum Erschmecken:
Achte auf den „Schmelz“. Ein Bier mit Cara-Malzen wirkt auf der Zunge oft „dicker“ oder „weicher“ als ein reines Pils. Wenn du eine dezente, angenehme Süße im Abgang bemerkst, die nicht klebt, sondern das Bier süffig macht, hast du das Karamellmalz im Glas.
Verwandte Seelen: Ähnliche Malze
- Cara-Amber / Cara-Munich: Diese Malze sind bei höheren Temperaturen gedarrt. Sie bringen ebenfalls Karamellnoten, aber mit einem stärkeren „röstigen“ oder nussigen Einschlag.
- Carapils: Ein spezielles Cara-Malz, das fast gar keine Farbe und kaum Geschmack bringt, aber für eine extrem stabile Schaumkrone sorgt.
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