Wenn du ein Bier hast, das „sehr intensiv malzig“ schmeckt, fast schon wie ein kräftiges Dekoktionsbier (ein aufwendiges altes Brauverfahren), dann ist oft Melanoidinmalz im Spiel. Es wird bei der Mälzung so behandelt, dass es ein Maximum an Melanoidinen bildet – das sind Verbindungen, die bei der Reaktion von Zucker und Aminosäuren entstehen und für Farbe sowie intensiven Geschmack sorgen.
Der Steckbrief
- Herkunft: Deutschland.
- Typ: Spezialmalz (Aromamalz).
- Farbe: Tiefes Bernstein bis Kupfer, ca. 60,0 – 80,0 EBC.
- Charakter: Intensiv, malzig, honigartig.
Das Geschmacksprofil: Wie schmeckt es?
Melanoidinmalz ist kein Malz für dezente Töne. Es ist ein „Geschmacksverstärker“ in der Braupfanne.
- Honig: Ein sehr präsenter, fast schwerer Honigton.
- Trockenfrüchte: Anklänge von Dörrobst oder Pflaume.
- Malz-Wucht: Es wirkt extrem voll, rund und „tief“.
Das Malz-Radar
- Süße: 4/5
- Körper/Vollmundigkeit: 5/5
- Röstgrad: 2/5
- Farbe: 4/5
- Keks/Getreide-Noten: 3/5
Wo findet man es? (Der Praxistest)
Man verwendet es nur in kleinen Dosen (ca. 5–10 % der Schüttung). Es ist unverzichtbar für Biere, die „altbayerisch“ schmecken sollen, wie dunkles Märzen, Bockbiere oder Rotbiere. Es gibt dem Bier diese typische rötliche Farbe und ein sehr „erwachsenes“, sattes Malzprofil, ohne dabei den „verbrannten“ Charakter von Röstmalz anzunehmen.
Tipp zum Erschmecken:
Achte auf die „Sättigung“. Ein Schluck, bei dem du das Gefühl hast, das Bier wäre „nahrhaft“ oder „dicht“, hat oft Melanoidinmalz. Es schmeckt nach mehr als nur einer einfachen Malzsüße – es ist diese leicht würzige, satte Tiefe, die man oft bei handwerklich gebrauten, malzigen Bieren findet.
Verwandte Seelen: Ähnliche Malze
- Münchner Malz: Das Münchner Malz ist die Basis, das Melanoidinmalz ist quasi der „Turbo“ dazu.
- Cara-Munich: Bringt ebenfalls Fülle, ist aber karamelliger und weniger „würzig-tief“ als das Melanoidinmalz.
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