1. Beschreibung des Biers
Das Reichenbächer Frankenwald-Pils.
Dieses Pils ist unsere Hommage an den Frankenwald – eine Liebeserklärung in flüssiger Form. Wir lieben unsere Heimat: die dunklen Tannen, die rauen Hügel und die klare, frische Luft, die durch die Täler zieht. Dieses Bier verbindet diese tief verwurzelte fränkische Tradition mit böhmischer Finesse. Es schmeckt so klar wie ein Gebirgsbach und so würzig wie ein Spaziergang durch den herbstlichen Wald bei Reichenbach und Teuschnitz. Ein Schluck Heimat, den wir mit jedem Glas feiern!
2. Zutaten (für 20 Liter)
- Malz: 4,5 kg Pilsner Malz, 0,2 kg Carapils.
- Hopfen: 25 g Perle (Bittergabe), 20 g Saazer (Aromagabe), 40 g Saazer (Whirlpool).
- Hefe: Untergärige Pilsner Hefe (z. B. Saflager W-34/70).
- Karbonisierung: ca. 105–110 g Traubenzucker (für die Flaschenabfüllung).
3. Daten des Biers
- Stammwürze: 12,0 °P
- Alkoholgehalt: ca. 4,9 % vol.
- Bitterkeit: 35–38 IBU
- Karbonisierung: 5,2–5,4 g/l CO₂
- Trinkcharakter: So klar wie ein Quellwasser, erfrischend-würzig, heimatverbunden.
4. Rezept (mit Abfüllung)
- Einmaischen: Mische das Malz mit Wasser bei 55 °C. Heize auf 63 °C auf und halte diese Maltoserast für 60 Minuten. Heize dann weiter auf 72 °C (15 Minuten zur Verzuckerung), bevor du zum Abmaischen auf 78 °C erhöhst.
- Läutern: Trenne die Maische vom Treber und spüle mit heißem Wasser nach, bis du ca. 25 Liter Würze im Kochtopf hast.
- Kochen & Hopfen: Koche die Würze für 70 Minuten kräftig.
- Bei 70 Minuten Restzeit (Beginn des Kochens): Gib die 25 g Perle in den Topf. Sie liefert das bittere Rückgrat, so standhaft wie unsere Tannen im Wald.
- Bei 20 Minuten Restzeit: Gib die 20 g Saazer dazu. Für diese feine, würzige Note, die so typisch für unsere Region ist.
- Bei 0 Minuten (nach dem Kochen): Wenn der Kocher aus ist, gibst du die 40 g Saazer in den Whirlpool. Das ist das Herzstück des Reichenbächer Wald-Aromas.
- Gärung: Kühle die Würze auf 9 °C ab. Gib die untergärige Hefe hinzu. Lass das Bier bei 10–12 °C über 10–14 Tage in Ruhe gären.
- Reifung & Abfüllung: Das Bier muss nun in die „Frankenwald-Ruhe“: Lagerung bei 1 °C für mindestens 8 Wochen. Vor der Abfüllung den Traubenzucker (ca. 105–110 g auf 20 l) in Wasser auflösen, unterrühren und in Flaschen abfüllen. Dann für die Nachgärung noch einmal kurz warm stellen, damit die Kohlensäure zur Geltung kommt.
Abschluss
Ein Pils wie dieses braucht Zeit, so wie der Frankenwald Zeit braucht, um seine Schönheit zu entfalten. Wenn du es nach 8 Wochen Reifezeit das erste Mal einschenkst, wirst du schmecken, warum wir unsere Heimat und dieses Handwerk so sehr lieben. Ein Bier für alle, die wissen, dass das Beste oft direkt vor der Haustür wächst.
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